果胶

果胶性状:白色细粉,口感粘滑.溶于20倍水,形成乳白色胶状溶液,城弱酸性。

英文：pectin平均分子量：5万~30万胶凝度：高酯150±5 ，低酯100±5CAS:9000-69-5
果胶特性：果胶是一种天然高分子化合物，是高档的天然食品添加济和保健品，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用。

果胶在食品中的应用
1、冰淇淋
    果胶在冰淇淋中起乳化稳定作用，可使粒子均匀分布，组织结构细腻，提高乳化液的稳定性，防止乳清蛋白离析。
2、果酱和果冻
    果胶在果酱和果冻中起胶凝作用，补充“天然果胶的不足”并给予果酱和果冻以一种组织，使其在运输过程中不变形，增添香味，和减少胶体脱水收缩作用。
3、水果酸乳制品
    果胶的“保护性胶体”在酸乳制品中起稳定作用，可使消毒灭菌后的酸乳制品延长贮存期。
4、果汁
    果胶在果汁中有明显的增稠作用，果胶的粘度特性，使果汁具有新鲜的风味，能够给人以天然饮料的感觉。
5、果胶软糖
    加入高酯慢凝果胶，可使软糖柔软，并具有弹性，增强口感。
6、粒粒橙带果肉型饮料
    粒粒橙带果肉型悬浮饮料的主要原料是低酯果胶，低酯果胶其作用使制成的饮料既不粘壁，口感又纯正，悬浮效果良好。
在药物上的应用
    高酯果胶有增加稠度，稳定乳化和悬浮之能力，广泛应用于各种液态药剂之制作。果胶同时拥有好些生物效应——**为大家熟悉的是抗腹泻作用。果胶与皮肤接触时不产生刺激作用，他对伤口治疗有良好效果。并有降低血糖、血酯，减少胆固醇，解除铅中毒，防癌，抗癌等作用。

用途，用量参考
1）果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口：0.3%-0.6%。                                               
2）棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，爽滑。用量参考：0.1%-0.2%。
3） 酸奶，乳酸菌，果汁：起稳定，增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，用量参考：0.1%-0.3%。
4）熔烤食品：提高面团的特气性，增强口感。延长保质期，用量参考：面粉量的0.3%-0.8%。
   食品安全国家标准《GB25533-2010食品添加剂 果胶》
感官要求
项目   要求  
色泽：白色、浅黄色或浅棕色
组织状态   粉末
理化指标 
项目                   指标 
干燥减量，w/%  ≤  12
二氧化硫，mg/kg ≤  50
酸不溶灰分，w/%≤  1
总半乳糖醛酸，w/%≥  65
铅（Pb），mg/kg  ≤  5
酰胺化度（仅限酰胺化度果胶），w/% ≤ 25
甲醇+乙醇+异丙醇（仅限非乙醇加工的产品），w/%  ≤  1.0